第151章 将“鲜”做到极致！（1/ 2）

“没想到鱼露加入刀鱼当中，竟然会有这等奇效。人工养殖的刀鱼，却能拥有堪比野生顶级刀鱼的口感。”

浙源菜大师刘金平感慨道。

作为顶级的厨师，也是赫赫有名的美食家，自然也品尝过正宗的长江刀鱼。

原本他对这道菜没太多期待，尽管决赛阶段的食材都是优秀供货商供应，但像这种规格的活动，野生刀鱼这种濒临绝种的野生动物，肯定是不允许猎捕食用供应的。

人工养殖和野生养殖，肉质口感肯定天差地别。

“袁枚曾经说过，刀鱼要在每年明前左右吃才足够新鲜，不仅肉质最为鲜美，鱼骨也最为柔软，入口即化，现在已经是冬天，没想到依然能品尝出三四月的鲜嫩鱼肉口感，足以见得厨师对火候的把控已经登峰造极。”齐鲁菜另外一位大师评委卢兴感慨道。

两位大师赞不绝口，已经说明这道菜可以拿到很高的分数了。

关键是在没有盐作为调料的情况下，能制作出这等绝妙的口感，让人非常意外。

巴蜀菜大师评委靳承卫没有发表言论，刀鱼虽然味道不错，毕竟太寡淡了一点。

作为巴蜀菜的拥护者，无辣不欢是对美食的基本界定。

一道菜如果没有麻辣味，总会缺少灵魂。

但清蒸刀鱼，的确是一道上佳之作。

即使没有麻辣调味，但靳承卫依然愿意给他高分。

再品尝清蒸鲥鱼。

鱼肉入口，发现脂肪浓厚，有种入口即化之感。

按理来说，他应该不会喜欢这种清淡食物，但伴随着咀嚼，口中的鱼鳞滋味散开，一种认可的感觉油然而生。

靳承卫暗自心惊，惊的不是这道菜的美妙，惊的是这道菜改变他对非巴蜀菜的认可。

他一直认为麻辣是食物的极致，可以强烈刺激味蕾，让大脑分泌出极为欢愉的激素。

其他的味道，虽然可以有效刺激神经，但没有麻辣如此直接干脆。

无论淮南菜还是浙源菜又或者齐鲁菜，都无法唤起食客的食欲和味蕾。

靳承卫毕生都在研究麻辣的意境，但这道菜改变了他对“鲜”的认知。

刚才一瞬间，他觉得“鲜”超越了“麻辣”对自己神经的刺激。

并不是“鲜”比“麻辣”要低级。

而是，市面上少人能将“鲜”做到极致。

一道菜难以改变他的厨道之心，而蒸刀鱼和清蒸鲥鱼联合制造出的效果，让他颠覆了对“鲜”的理解。

靳承卫决定开始品尝红烧河豚。

乔智已经率先品尝过，几分钟过去，他没有任何中毒反应，大家现在都可以尝试了。

入口的瞬间稍稍一抿，鱼肉化渣，细腻的口感和饱满的汤汁，充斥着舌尖和牙齿。

鲜甜酥嫩的口感在嘴里翻滚，舌根有股浓烈的鱼脂香刺激着味蕾，而浓厚的酱香又和清淡的鱼鲜味综合在一起，实在是美妙无比。

靳承卫的观念再次被彻底颠覆了。

原来“鲜”可以达到这等鬼斧神工的境界。

长江三鲜，将浅水鱼的优点，完全展现出来。

靳承卫收拾心情，已经作出决定，要给乔智一个高分。

至于第四道菜，味道究竟如何，已经不重要了。

乔智应该也有资格晋级，出现在复试的赛场。

四名评委陆续品尝过乔智的四个作品，默契的发现，大家在品尝这个选手作品时，都吃得特别多。

按理说，应该是浅尝则止才对。

“现在有请评委打分。”记分员也已经发现变化，轻声催促道。

四人先是沉默，然后开始打分，最终得分96.5分。

乔智笑着说道：“谢谢四位前辈。”

赵宰鼓励道：“表现不错，在缺少盐的情况下，能做出四道优秀的菜，希望你下一轮能有更好的表现。”

乔智又说了一声“谢谢”，转身离开房间。

分数比起自己想象中要略高一些，他本来只想拿95分晋级，参考往年的数据，96.5分应该已经能够处于前二十的水平了。

乔智暗叹了口气，还是不够苟啊！

按照往年的数据，以郝旺和钟石的水平，应该能在前十名，自己依然不是淮香集团最吸引火力的对象。

等乔智离开之后，赵宰又尝了一口红汤秧草，陷入沉思。

“赵老师，你是不是觉得有点失望？这份素材虽然也用了不少心力，但露出了明显的缺陷。”靳承卫试探道。

“以他长江三鲜的功底，应该不会出现这么大的失误。”赵宰感慨道，“如果早两秒出锅，绝对也是一道极品。”

“人有失手，马有失蹄。或许他就是紧张了，也可能是其他几道菜超常发挥。以他现在的分数，进入复赛没有问题，咱们再观察观察？”另一位齐鲁菜大师评委分析道，“毕竟还是年轻了。”

赵宰不动声色，他总觉得没那么简单！

能将长江三鲜做得那么出色，为何红汤秧草故意留了不算大也不算小的瑕疵？

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